探访朝鲜东海沿岸,寻找最鲜美的海鲜

时间:2022-11-29 01:18:17 | 浏览:867

一个好的厨师对于好的食材永远是可遇不可求的。我不是厨师,但为了给最好的厨师和最好的餐饮提供最好的海产品食材,近些年,“大力视角”多次深入神秘的朝鲜,沿朝鲜东海岸探访了许多外国人没有进入过的区域和许多海产会社。在各个海产会社里,“大力视角”品

一个好的厨师对于好的食材永远是可遇不可求的。我不是厨师,但为了给最好的厨师和最好的餐饮提供最好的海产品食材,近些年,“大力视角”多次深入神秘的朝鲜,沿朝鲜东海岸探访了许多外国人没有进入过的区域和许多海产会社。在各个海产会社里,“大力视角”品尝了朝鲜渔民料理的各种海鲜美食。话不多说,多放一些笔者拍摄的照片,饕餮读者。

平壤机场,大力乘坐朝鲜国内的内航飞机,从平壤直飞清津,探寻顶级的海鲜食材。

登机时刻,从平壤飞清津的人很多,基本上都是朝鲜本国人,只有我们几个属于外国人,飞机虽小,但座无虚席。

朝鲜美女空姐在机舱内的照片一定要放一张。朝鲜空姐美丽体贴和温柔大方的服务,是全球其它航空公司无法超越的。

清津机场很小,我们下了飞机,坐摆渡车来到了航站楼,外面原本不大的停车场里,早已停满了接机的车辆和等候的人群。

在清津的一个海产捕捞会社,我们参观完海上渔场后,被船直接拉到了这个小岛上,热情的朝鲜渔民在海边早早为我们搭起了帐篷,用几块大石头架起了一块大的铁板,上面摆满了刚刚捕捞上岸鲜活的虾夷扇贝、海虹、海胆、章鱼等,铁板下面,点燃了木柴。

这是我所吃到的最为鲜美的海鲜烧烤,没有之一。面朝大海,脚踩沙滩,吹着海风,看着蛙人潜入海底,徒手抓上来各种鲜活的海鲜,坐上小木船给你送到岸边,把这些还在挣扎的海货放到铁板上,用岛上的枯柴在铁板下面点燃。

喝着海水冰镇过的啤酒,大口大口地享用着冒着热气的各种海鲜,把自己刚吃完的扇贝壳当碟,筷子已经不知放到哪里了,还是用手直接抓比较痛快。。。这种最原始、最生态、最简单、最粗暴的海鲜吃法和极鲜的味道,是任何地方都无法相比的,这种景象也只有在朝鲜才能饕餮到了,以至到了今天,仍然回味无穷。。。

鲜活的海胆,稍微烤一下,把海胆黄倒在扇贝壳上,就着啤酒,大口的吃,绝味鲜美!

在我们饕餮时,又有几艘木船回来了,蛙人在海里又给我们捕捞回来了章鱼、海胆,另一艘还捕捞回来了比目鱼和海参等。。。

朝鲜东海也有三文鱼养殖哦,这家水产会社所养殖的三文鱼,鱼苗均来自挪威。我们坐船来到了三文鱼养殖场,登上了三文鱼围网考察。

临走时,一个养殖场员工给我们捞了一条三文鱼,让我们带走。

这条三文鱼就是我们的午餐了。三文鱼的劲很大,为了防止它逃跑,就一直让它待在这个网里面吧。

朝鲜海鲜会社的厨师切割三文鱼的方式与我们不同,当我们进到厨房时,已被他们搞成了这样,虽然难看一些,但味道还是极其鲜甜。

朝鲜水产会社的宴请,海鲜当然是主力。靠山吃山,靠海吃海。看这满桌的海鲜,都是早上刚刚捕获的,中午就到了我们肚子里。

最好看的应该是我拍的这张照片了,野生海参刺身和海胆黄刺身摆到一个盘里,只是为了颜色搭配,每人一份,吃完哪个会继续给你添加哪个,淳朴的朝鲜渔民非常的好客,海鲜和啤酒、洋酒、白酒管够。

这是一家主要捕捞牡丹虾的海产会社,专门建有牡丹虾暂养池,每天捕捞上来的牡丹虾都会运到这里暂养、选检,一些刚刚死亡和受伤的牡丹虾就直接进入了冷库冷冻。

虽然是主要捕捞牡丹虾的会社,但招待客人也缺少不了朝鲜东海最为知名的板蟹和毛蟹。当然牡丹虾是重头,每人面前一盘,快吃完时,会社的服务员会再给你添加,绝对让你一次吃撑。

牡丹虾是高端海鲜之一,尤以朝鲜东海北端海域的最为甜美,这片海域洁净,没有任何污染,加之常年海水温度较低,出产的牡丹虾,多年前一直被日本全部收购。近年来,因为日本和朝鲜两国贸易的中断,日本商人只能通过中国商人采购到朝鲜东海北端的牡丹虾了。

牡丹虾最适宜生吃,是大力的最爱,在朝鲜,大力也经常到集贸市场里自己买些牡丹虾来解馋。这不,和朋友两人到朝鲜的烧烤店里,大力还自己在集贸市场里买来了牡丹虾和扇贝,扇贝烧烤,牡丹虾直接生吃。

说完牡丹虾,再来说说海参,朝鲜东海北端海域与俄罗斯海参崴海域相连,这里出产的海参大部分都是六排刺,与海参崴出产的海参一起被称之为“极地海参”,因为都属于冷水海域,这里的海参生长速度缓慢,体内蓄积了更多的养分,成为更多高端海鲜餐饮的首选。

板蟹,是朝鲜东海(日本海)的高端海鲜之一。只有朝鲜东海北端靠近俄罗斯海域出产的板蟹,才是最好的板蟹,中国海鲜商人习惯上称之为“老板”,老板在日本也被誉为“松叶蟹”,当然,不是所有的板蟹都可以叫做“老板”的哦。也唯有“老板”(松叶蟹)更适合刺身,味道才更为鲜甜。

朝鲜水产会社宴请贵客,习惯上是每人一只2斤以上的板蟹哦。

毛蟹,也是高端海鲜之一。在国内的知名度虽然不高,但是在部分城市和日料店里,一直被奉为最高端的海蟹。毛蟹的肉质细嫩,味道极其鲜甜。国内市场上的鲜活毛蟹一般都是朝鲜东海和俄罗斯出产的。

朝鲜东海的每个水产会社里宴请客人,如若缺少了大毛蟹,就好像没有主菜一样。毛蟹、板蟹、海参、牡丹虾、虾夷扇贝是水产会社里面招待尊贵的客人必备的海鲜。淳朴的朝鲜海鲜会社朋友,每次在会社里宴请我们,都会准备很多毛蟹和板蟹,等我们吃完饭临走,用泡沫箱给我们再装一些蒸熟的大毛蟹和大板蟹,让我们带到宾馆晚上当宵夜。

象拔蚌,也是朝鲜东海的特产之一,虽然朝鲜的象拔蚌比加拿大的象拔蚌要小,但朝鲜象拔蚌却都是纯野生的,而加拿大象拔蚌大部分都是人工养殖的。

这家会社主要在做象拔蚌贸易,象拔蚌的暂养池一格一格的密布两排,可暂养上百吨的象拔蚌。因象拔蚌上桌,一般都去壳切片了,所以没办法为大家进行整只的展示。

朝鲜一家海鲜会社的贝类暂养场。贝类,也是朝鲜东海的特产。北极贝、白刀贝、马贝、海螺、黄贝、七彩贝、赤贝、石头贝等等,朝鲜东海拥有20多种贝类品种,这些贝类都可以直接刺身享用,当然也可以蒸、煮、烤、炒等各种烹饪。最好吃的方式是将贝类直接放入锅里,不用放水,点火烧至贝壳张口即可。不仅贝肉鲜嫩,关键是锅底的汤汁,绝对的鲜美!

在朝鲜的海鲜会社里,朝鲜人民认为贝类太过便宜,一般不会摆到宴席上的,所以只能给大家放上一张暂养池里的贝类照片了。连锁海鲜餐饮和日式料理的朋友,与"大力视角”联系,我们可为您把最为鲜美的海鲜从源头直接搬运到您的店里。近期,“大力视角”将会深入俄罗斯,为大家介绍我们经营的俄罗斯海域的各种海鲜,欢迎持续关注。

最后再放一张今年3月份到朝鲜一家水产会社商谈完毕后,宴请我们的照片,以餮大家。

作者:大力(亚太渔获国际食品供应链CEO)

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