摘要：大酱汤，深刻在每一个朝鲜族人的基因里，早餐有，晚饭也有，宿醉疗伤要喝，远行游子思乡更要喝……朝鲜族大酱汤朝鲜族饮食烹调手法较为单一，大酱汤更是制作简单，很多朝鲜族美食拥趸们都会尝试在家自己制作“大酱汤”，可是为什么就是做不出“朝鲜族”人家那...
大酱汤，深刻在每一个朝鲜族人的基因里，早餐有，晚饭也有，宿醉疗伤要喝，远行游子思乡更要喝……
朝鲜族大酱汤
朝鲜族饮食烹调手法较为单一，大酱汤更是制作简单，很多朝鲜族美食拥趸们都会尝试在家自己制作“大酱汤”，可是为什么就是做不出“朝鲜族”人家那味道呢？
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东北地区，优质黄豆产区，各民族都有制作黄豆酱的习俗，如汉族大酱、盘酱等。而制作朝鲜族大酱汤就离不开正宗的朝鲜族大酱。
朝鲜族大酱
朝鲜族大酱，采用本地优质黄豆，制作酱坯进行固体发酵，成品为固体状，与东北汉族大酱的半流体状有明显区别。
制作酱坯
制作大酱，是朝鲜族女性的看家本领，谁在家里能做大酱，就说明是这家的女主人。婆婆在家，儿媳妇是没有机会上手的。
而早年间很多朝鲜族男人，是不食用别人家的大酱的，不仅仅是因为卫生问题，而更多是对家里母亲或妻子手艺的肯定。这是一种“忠诚”的宣言！
制作大酱汤是一个开放式系统工程，你想放什么都可以，比如豆腐、土豆、西葫芦（角瓜）、尖椒、金针菇、香菇、猪肉、牛肉等，各种蛤蜊也是提鲜佳品，更有甚者还会加入奢侈的本地松茸……
可是一碗正宗地道的“大酱汤”绝对离不开“冻白菜”！
冻白菜
朝鲜族喜食辣白菜，每年入冬就是制作辣白菜的时节，节俭的朝鲜族人并不会浪费弃之不用的大白菜外层菜叶，收集起来就直接在室外冷冻，夜里冰冻，白天融化，几经波折，不堪重用的冻白菜叶竟然滋生出独特的香气。
焯烫后攥干的冻白菜
对于风味的理解，各民族的劳动人民是极具智慧的。汉族人喜欢吃冻白菜蘸酱，而朝鲜族把冻白菜作为大酱汤的主角。
少了冻白菜的大酱汤一定是寡淡无味的！不信你就用生白菜或者新鲜小白菜，味道一定差了十八条街……
朝鲜族饮食，不善于炒菜，不喜油腻，做大酱汤一定不要葱花炝锅，更不能炸酱！
葱花炝锅会破坏大酱汤的醇香
汉族菜肴，一般都会炝锅增香，但用在大酱汤上并不适用，会破坏了大酱汤的醇厚，更不要加酱油。这一点就是保持大酱汤的“醇香”。
做大酱汤，不要加盐！因为大酱本身就自带盐分，大酱里面的盐分经过大酱的发酵，入口后不齁嗓子！
朝鲜族大酱
口味刁钻的朝鲜族食客，喝一口大酱汤，立马就可以辨别出大酱汤是否另外加过盐。另加盐的大酱汤，咸味刺舌，吃完了齁嗓子。此为不传之秘！
抓住上面说的关键，你一定可以做出正宗地道的大酱汤！
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