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为什么你做“大酱汤”做不出朝鲜味,揭秘朝鲜族“大酱汤”奥妙

2022-11-29 00:11:21 842

摘要:大酱汤,深刻在每一个朝鲜族人的基因里,早餐有,晚饭也有,宿醉疗伤要喝,远行游子思乡更要喝……朝鲜族大酱汤朝鲜族饮食烹调手法较为单一,大酱汤更是制作简单,很多朝鲜族美食拥趸们都会尝试在家自己制作“大酱汤”,可是为什么就是做不出“朝鲜族”人家那...

大酱汤,深刻在每一个朝鲜族人的基因里,早餐有,晚饭也有,宿醉疗伤要喝,远行游子思乡更要喝……

朝鲜族大酱汤

朝鲜族饮食烹调手法较为单一,大酱汤更是制作简单,很多朝鲜族美食拥趸们都会尝试在家自己制作“大酱汤”,可是为什么就是做不出“朝鲜族”人家那味道呢

今天金甲叁给您做一下揭秘!来~老司机,上车!


正宗的朝鲜族大酱是灵魂

东北地区,优质黄豆产区,各民族都有制作黄豆酱的习俗,如汉族大酱、盘酱等。而制作朝鲜族大酱汤就离不开正宗的朝鲜族大酱。

朝鲜族大酱

朝鲜族大酱,采用本地优质黄豆,制作酱坯进行固体发酵,成品为固体状,与东北汉族大酱的半流体状有明显区别。

制作酱坯

制作大酱,是朝鲜族女性的看家本领,谁在家里能做大酱,就说明是这家的女主人。婆婆在家,儿媳妇是没有机会上手的。

而早年间很多朝鲜族男人,是不食用别人家的大酱的,不仅仅是因为卫生问题,而更多是对家里母亲或妻子手艺的肯定。这是一种“忠诚”的宣言!


“冻白菜”才是大酱汤的主角

制作大酱汤是一个开放式系统工程,你想放什么都可以,比如豆腐、土豆、西葫芦(角瓜)、尖椒、金针菇、香菇、猪肉、牛肉等,各种蛤蜊也是提鲜佳品,更有甚者还会加入奢侈的本地松茸……

可是一碗正宗地道的“大酱汤”绝对离不开“冻白菜”!

冻白菜

朝鲜族喜食辣白菜,每年入冬就是制作辣白菜的时节,节俭的朝鲜族人并不会浪费弃之不用的大白菜外层菜叶,收集起来就直接在室外冷冻,夜里冰冻,白天融化,几经波折,不堪重用的冻白菜叶竟然滋生出独特的香气。

焯烫后攥干的冻白菜

对于风味的理解,各民族的劳动人民是极具智慧的。汉族人喜欢吃冻白菜蘸酱,而朝鲜族把冻白菜作为大酱汤的主角。

少了冻白菜的大酱汤一定是寡淡无味的!不信你就用生白菜或者新鲜小白菜,味道一定差了十八条街……


做大酱汤绝对不能炝锅!不能炸酱!

朝鲜族饮食,不善于炒菜,不喜油腻,做大酱汤一定不要葱花炝锅,更不能炸酱!

葱花炝锅会破坏大酱汤的醇香

汉族菜肴,一般都会炝锅增香,但用在大酱汤上并不适用,会破坏了大酱汤的醇厚,更不要加酱油。这一点就是保持大酱汤的“醇香”。


大酱汤里不加盐!

做大酱汤,不要加盐!因为大酱本身就自带盐分,大酱里面的盐分经过大酱的发酵,入口后不齁嗓子!

朝鲜族大酱

口味刁钻的朝鲜族食客,喝一口大酱汤,立马就可以辨别出大酱汤是否另外加过盐。另加盐的大酱汤,咸味刺舌,吃完了齁嗓子。此为不传之秘!


抓住上面说的关键,你一定可以做出正宗地道的大酱汤!

不信你找我!

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