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朝鲜族风味小吃-米肠,传说的暗黑料理?揭秘延边朝鲜族地方美食

2022-11-28 23:57:47 1619

摘要:内脏,俗称下水、杂碎,本难登大雅之堂,富人不喜食,贫者不忍弃。在劳动人民的智慧作用下,内脏却成了很多吃货老饕们难以割舍的爱……在我国各个地区,有很多大名鼎鼎的内脏类美食,如京城的卤煮火烧、炒肝、爆肚,新疆的米肠子、面肺子,溧阳的扎肝,四川的...

内脏,俗称下水、杂碎,本难登大雅之堂,富人不喜食,贫者不忍弃。

劳动人民的智慧作用下,内脏却成了很多吃货老饕们难以割舍的爱……

在我国各个地区,有很多大名鼎鼎的内脏类美食,如京城的卤煮火烧、炒肝、爆肚,新疆的米肠子、面肺子,溧阳的扎肝,四川的毛血旺、夫妻肺片等等。

而我们今天要说的就是朝鲜族特色风味小吃:米肠……

朝鲜族米肠

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米肠,朝鲜族美食中工艺最考验功夫的小吃

米肠采用新鲜猪肠,小肠或大肠皆可,其中大肠头(直肠)灌制的米肠最香(价格也最贵),米肠内灌有糯米、猪血、猪板油、葱花、野苏子、洋葱及各种香辛料,以前农家自制米肠还喜欢放冻白菜碎

因采用新鲜猪肠,糯米煮熟后易膨胀,米肠在煮制过程中是极易破损的,稍有不慎,一锅米肠就会变成一锅猪红粥

在早些年间的朝鲜族农村,懂得灌米肠与煮米肠的主妇,那一定是村里的明星人物,谁家要做米肠,都是要提前邀请出场


正宗的米肠应该怎么切?

很多人买了米肠回家,拿菜刀切,发现米肠又软又粘,十分不好切,全切切烂了,十分苦恼,这玩意应该怎么切啊?

切烂的米肠

这里我告诉你一个窍门,切米肠要用尖刀,尖刀的刀面窄,就不会像用菜刀一样,把米肠粘在刀上。切之前最好在刀面上涂点植物油,特别好切。多说一句,传统朝鲜族人家一般没有菜刀,都使用尖刀


如何快速辨别购买的米肠是否正宗地道?

1、粗细均匀。一个地道的米肠一定是灌制得粗细匀称漂亮。如果过度均匀,又粗又长,你就要怀疑了,可能无良商家用的不是猪肠,而是便宜的牛小肠

2、灌制的米肠紧实软塌塌的米肠一定不地道!米肠是否紧实,口感是否软糯又弹牙,考验的就是灌制的功夫。当然,也有一些人就喜欢软乎乎的米肠……

3、肠衣口感脆弹。正宗的米肠用的一定是猪肠,而且猪肠是经过特殊技术手法进行处理的(属于商业技术秘密,我就不讲了)。判断方法:正宗的米肠在室内通风环境下放置十分钟,肠衣表皮风干,用手一掰就断。而用了牛肠的米肠,一定十分皮条的,口感绝对不同。


最奢侈的“大肠头”米肠怎么吃?

“大肠头”米肠,朝鲜族米肠中的贵族,是用猪直肠灌注的,米肠吃客们的最爱。价格最高,价格是普通米肠的2-3倍,而且供不应求。店家一般都会把这一根米肠销售给老客,想吃这一口儿,你得提前预订,还得看店家是否愿意

图中红框为大肠头

大肠头最佳的吃法,切成2厘米厚片,用平底锅油煎,两面煎至焦脆金黄,蘸着酱油小料吃,又香又脆,内脏爱好者的最爱


米肠分有各个流派,米肠作为朝鲜民族的特色风味小吃,在北朝鲜和韩国也是传统小吃。本人都曾经品尝过,个人认为还是延边朝鲜族米肠最为地道。尤其对韩国米肠内灌制红薯粉条甚为不齿,纯属糊弄人

不知道你是不是也喜欢吃米肠呢?

这事儿,你怎么看?评论区里battle

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