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美食推荐:朝鲜风味肥牛肉、鲜蛏烩茄条、脆皮沙拉大虾球制作方法

2022-11-28 23:32:56 2624

摘要:朝鲜风味肥牛肉特点:肉质细嫩,口感香滑。原料:美国肥牛肉250克,鸡蛋黄1个。调料:盐2克,老抽、味精、湿淀粉各8克,生粉15克,朝鲜酱30克,白芝麻10克,色拉油30克。制作:1、肥牛肉洗净,切厚0.2厘米、重约5克的片,用老抽、盐、味精...

朝鲜风味肥牛肉

特点:肉质细嫩,口感香滑。

原料:美国肥牛肉250克,鸡蛋黄1个。

调料:盐2克,老抽、味精、湿淀粉各8克,生粉15克,朝鲜酱30克,白芝麻10克,色拉油30克。

制作:

1、肥牛肉洗净,切厚0.2厘米、重约5克的片,用老抽、盐、味精、生粉调匀后腌渍15分钟备用。

2、锅内放入沸水,下入腌渍好的牛肉片小火滑1分 钟,捞出控水。

3、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入肥牛肉片、朝鲜酱中火煸炒0.5分钟,放入湿淀粉勾芡后撒白芝麻出锅,装入盘中后在牛肉中间放生的鸡 蛋黄即可。

鲜蛏烩茄条

茄子一般都搭配猪肉烹调,我用蛏子肉与之搭配,使成菜味道更加鲜美,出锅前淋入泰国香椒油,色泽更艳丽。

制作:

1、取青皮茄子700克切成手指般粗细的长条;青尖椒30克切二粗丝;鲜红小米辣10克切碎;蒜子25克拍松。

2、取鲜活蛏子600克吐净泥沙,放入沸水中大火焯水至壳张开,取出取肉,洗净泥沙。

3、锅上火,放入色拉油1千克,烧至六成热时,放入茄条高油温快速炸一下,捞出。

4、锅内留底油,烧至五成热时,煸炒蒜子、尖椒丝、小米辣,加二汤200克、炸好的茄条和调料(盐、鸡汁各5克,白胡椒粉3克),烧至茄子熟透,再下入蛏子肉,大火收汁,淋香椒油15克出锅即可。

关键:

1、一定要选用青皮茄子,不然成菜颜色发乌。

2、茄子高油快速炸制即可,不要炸过,否则烧制时不成形。

脆皮沙拉大虾球

主料:净虾仁270克,火龙果肉15克。

调料:沙拉酱80克,炼乳20克,柠檬汁3克,藤椒油8克,盐5克。

做法:

1、虾仁解冻,用干毛巾吸干水分,加入盐、藤椒油腌制15分钟。

2、取调料盆,加入沙拉酱、炼乳、柠檬汁搅拌均匀,备用。

3、锅中加入色拉油烧至6成热,虾仁裹上一层脆皮糊,炸至表面酥脆,捞出控油。

4、将炸好的虾仁与提前准备的沙拉酱汁拌匀,装入盘中,火龙果肉点缀即可。

脆皮糊:取中筋面粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g,搅拌均匀。

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