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朝鲜族的美食

2022-11-28 23:22:39 951

摘要:小马虎 我们村里有一半的村民是朝鲜族的。他们大部分都会说我们汉语,当然也会说朝鲜语,据他们说当年因为战乱,大家四处逃窜,有一部分人就过了鸭绿江,跑到了我们中国境内,战争结束后,他们已经在这里安家了,国家的边界也不能随便出入了,他们就安心在这...

小马虎

我们村里有一半的村民是朝鲜族的。他们大部分都会说我们汉语,当然也会说朝鲜语,据他们说当年因为战乱,大家四处逃窜,有一部分人就过了鸭绿江,跑到了我们中国境内,战争结束后,他们已经在这里安家了,国家的边界也不能随便出入了,他们就安心在这里生活了,也就变成了我们中国的朝鲜族,只是他们的亲人好多还在朝鲜呢,有时说起来他们也很思念他们的亲人。我们汉族的人们私下里叫他们高丽,小时候不懂,认为那只是一种称呼,长大后才知道,高丽是他们朝鲜半岛古代国家的名字,高丽其实是朝鲜音译词。我们那里的植物甚至是野果子,好多都分两种,一种是汉族的,一种是朝鲜族的,想来有些物种是他们从朝鲜带过来的吧。

朝鲜和韩国原来是一个国家,南朝鲜北朝鲜,二战后变为两个国家,南朝鲜成了韩国,北朝鲜成了现在的朝鲜国,和我们那里比邻的是朝鲜国。虽然成为两个国家,但是人们的生活文化还是大体相同的。朝鲜族的人们心灵手巧,会制作好多的美食。一提起韩国,大家首先想到的是韩国泡菜,不错,我们村里朝鲜族的村民最擅长腌制泡菜了,也就是我们小时候经常说的“高丽咸菜”。

到了秋天,白菜就丰收了,农忙结束,冬天来临之前,朝鲜族的邻居家家户户都开始忙着腌制高丽咸菜。他们把白菜清洗干净,放上大蒜,水果,部分配料,还有大量的辣椒面,放在地窖的大缸里,发酵好了就能吃了。每家能腌制五六缸呢,冬天,蔬菜都很少,就指着这些高丽咸菜过日子呢。韩国泡菜有好多种,还有腌制萝卜、豇豆的,我们那里的朝鲜族的人们主要就是腌制大白菜。妈妈有时也跟着他们学着腌制,但是那味道总是不如人家腌制的地道,我也不知道问题出在哪里。高丽咸菜的吃法很多,可以直接生吃,吃的时候不要用刀切,就是半个白菜放到盘子里,一块一块撕着吃,那是最有感觉最有滋味的,从大缸里捞出来,还带着冰碴子,坐在烫腚的炕上,吃着又凉又辣的高丽咸菜,那真是一种享受。还可以用来炖肉,用高丽咸菜炖肉,减轻了肉的腻味,增添了高丽咸菜独有的风味。还可以用来炒饭,炖豆腐,火锅等等很多很多,漫长的严冬怎能少了高丽咸菜。


小时候记忆深刻的还有一种美味那就是“高丽糖”。所谓高丽糖,和现在的麦芽糖差不多。主料就是小麦和糯米。小麦发芽后长大约四五厘米,放上蒸好的糯米,用刀剁碎,稍稍发酵,把汤汁用滤布过滤好,剩下的残渣就不要了,开小火慢慢熬制,等汤稀一点就是麦芽糖汁,稠一些冷却后成为固体,那就是我们小时候的最爱——高丽糖。高丽糖都是大块的,需要砸开来吃,颜色与红糖色相似,取一块放嘴里,粘牙,但是味道独特,小孩们爱不释手。一般朝鲜族的人家里做好了,都会分给我们小朋友们吃,村里合作社里也有卖的。

还有一种美食那就是狗肉。我们经常调侃朝鲜族的人们,“高丽棒子大裤裆,辣椒面子狗肉汤”。高丽棒子是对他们的戏称,他们的服饰与我们汉族的有所不同。记得有段时间我们国家还盛行韩服,其实我们穿的韩版的服饰那都是改版的,他们真正的朝鲜服我们可能不习惯。他们的裤裆很肥大,能到脚后跟那里,这就是我们嘴里的大裤裆。后面那句“辣椒面子狗肉汤”指的是他们爱吃辣,无辣不欢,狗肉汤就是他们对狗肉的钟爱。我们养狗大都是看家的,他们养狗,大都是吃的。我见过他们杀狗,把狗拴起来,吊到电线杆上,用气枪把狗打死,看到狗真死了,再把它放下来,扒皮煮肉,再放上大量的辣椒,一人一碗,连吃带喝。让我们这些疼爱小狗的人,看着真是不落忍。谁家杀了狗,就在谁家开席,做上一大桌子菜,载歌载舞,好不热闹。

饸烙面,也是朝鲜族的一种美食。一般是用荞麦和淀粉,有时也用白面,有时也用玉米面。先把荞麦和淀粉放在锅里加水熬制,等粘度差不多了,再把它倒进饸烙床子里,用杠杆压制到锅里,配上韭菜,辣椒,肉丁等即可开吃。饸烙床子是一个木头筒子,木头筒子底下有好多孔。饸烙面一般都是凉的,后来演变成了朝鲜族的凉面。有时朝鲜族的人结婚也吃这种面。

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